El cocinero Abraham García, pionero de la cocina de fusión en España y fundador del emblemático restaurante Viridiana en Madrid, anunció su regreso profesional como chef a domicilio. La noticia llega dos años y medio después de que cerrara las puertas de su local el 31 de diciembre de 2023, marcando el fin de una era en la gastronomía española que inició en 1978.
García, nacido en 1950 en Robledillo, Toledo, ofrecerá ahora sus platos más reconocidos en comedores particulares, trabajando con grupos reducidos de comensales. El chef confirmó que ya cuenta con encargos programados, incluido uno para abogados catalanes y varias fechas comprometidas para septiembre de 2026.
El regreso voluntario de un maestro de la gastronomía española
Durante su tiempo alejado de los fogones profesionales, Abraham García completó proyectos personales y mantuvo su pasión por la cocina de forma privada. El cocinero reconoció que su retiro no fue del todo satisfactorio, a pesar de haber cerrado Viridiana tras décadas de trayectoria que comenzó en la calle Fundadores en 1978 y continuó en el barrio de los Jerónimos desde principios de los años 90.
He completado en este tiempo un libro de relatos
La verdad es que me aburría
El chef explicó que nunca dejó de cocinar durante este periodo, preparando comidas diarias para sus hijos y acudiendo regularmente al mercado. Esta rutina mantenida durante los últimos dos años y medio fue, en parte, lo que motivó su decisión de volver a ejercer profesionalmente, aunque bajo un formato completamente diferente al que conoció durante décadas.
Y nunca he dejado de cocinar, lo hago a diario para mis hijos. Y tampoco he dejado de ir al mercado
Una filosofía centrada en grupos pequeños y producto de calidad
Abraham García ha establecido límites claros para su nueva actividad como chef a domicilio. El cocinero prefiere trabajar con grupos reducidos, considerando que 30 personas es el máximo tolerable para mantener la calidad y el cuidado en los detalles que lo caracterizó durante su etapa en Viridiana.
Quiero mesas pequeñas. No busco nada que me recuerde a la hostelería. A Viridiana no lo echo de menos. Lo echo de más, si acaso
El chef manifestó su convicción sobre la calidad que podrá ofrecer en este nuevo formato. Su enfoque se centra en recrear las mejores versiones de sus platos clásicos, algo que considera más viable con grupos pequeños donde la atención al detalle puede ser absoluta.
No tengo duda de que voy a hacer las mejores versiones de mis clásicos. Dar de comer a más de 30 personas ya es rancho. Es más difícil cuidar los detalles cuantos más comensales hay
El formato de trabajo y los primeros encargos confirmados
Para este nuevo proyecto, Abraham García cuenta con la colaboración de sus hermanos, quienes se encargarán del servicio y el maridaje durante los eventos. La dinámica de trabajo varía según la complejidad de los platos: algunas recetas se prepararán en directo ante los comensales, mientras que las elaboraciones más complejas llegarán medio preparadas desde su casa.
Hay veces que se harán las recetas en directo pero, si son más complejos, los traeré medio hilvanados de casa
Entre los encargos confirmados destaca uno para abogados catalanes, donde el menú incluirá ingredientes como arenques del Báltico y trufa de verano (Tuber aestivum). La mayoría de sus compromisos están concentrados en septiembre de 2026, lo que indica una reincorporación gradual a la actividad gastronómica profesional.
El legado de Viridiana y su influencia en la gastronomía española
El restaurante Viridiana cerró sus puertas el 31 de diciembre de 2023, y el local permanece desocupado dos años y medio después. El establecimiento fue pionero de la cocina de fusión en España y formó a chefs de renombre como Dabiz Muñoz, quien se reconoce como discípulo y admirador del maestro García.
Durante décadas, el restaurante se convirtió en un referente obligado de la gastronomía madrileña, primero en su ubicación original de la calle Fundadores desde 1978, y posteriormente en el barrio de los Jerónimos desde principios de los años 90, donde permaneció hasta su cierre definitivo.
La pasión por la casquería y los productos tradicionales
Abraham García reafirmó su predilección por trabajar con casquería, un tipo de producto que considera especialmente gratificante. El chef mencionó elaboraciones como lengua de ternera, con la que llegó a crear incluso un cachopo, y los rinconcitos de cordero asados en su propia grasa.
Disfruto mucho cocinando, pero más aún cocinando casquería
Me encanta la lengua de ternera, por ejemplo, que tiene muchísimas posibilidades: una vez hicimos hasta un cachopo con ella y quedó espectacular. Pero también los rinconcitos de cordero asados en su propia grasa. Maravillosos
El cocinero también expresó su profundo respeto por el trabajo de quienes se encargan de la limpieza y el lavado de vajilla, una labor que considera fundamental en cualquier servicio gastronómico de calidad.
Y entre plato y plato, iremos fregando la vajilla, que el curro más admirable es el de la gente del ‘office’. Me generan un profundo respeto
Consideraciones sobre el servicio y las tarifas
Respecto al aspecto económico de su nueva actividad, Abraham García reconoció que el servicio de chef a domicilio no puede tener un precio bajo debido a los costes involucrados. Entre los factores que menciona están los desplazamientos, la elaboración de los platos y el servicio completo que ofrece junto a sus hermanos.
No puede ser demasiado barata, porque hay que cubrir costes: desplazamientos, la elaboración de los platos, el servicio, etc.
Este planteamiento refleja la filosofía del chef de priorizar la calidad y la experiencia completa sobre el volumen de servicios, manteniendo la exclusividad que caracterizó a Viridiana durante sus décadas de funcionamiento.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo cerró el restaurante Viridiana?
El restaurante Viridiana cerró sus puertas el 31 de diciembre de 2023. El local permanece desocupado dos años y medio después del cierre.
¿Con cuántas personas trabaja Abraham García como chef a domicilio?
Abraham García prefiere grupos pequeños de comensales. Considera que 30 personas es el máximo tolerable para mantener la calidad y el cuidado en los detalles de sus elaboraciones.
¿Quién fue maestro de Dabiz Muñoz?
Abraham García, fundador de Viridiana, fue maestro de Dabiz Muñoz, quien se reconoce como discípulo y admirador del cocinero toledano. García es considerado pionero de la cocina de fusión en España.
El regreso de Abraham García a la actividad gastronómica profesional representa una oportunidad para que comensales en grupos reducidos puedan disfrutar de la cocina de uno de los chefs más influyentes de la gastronomía española contemporánea, en un formato íntimo que prioriza la calidad sobre el volumen.
