Daisuke Suzuki, cocinero oficial de la Embajada de Japón en Madrid, señaló que el ramen que se prepara en España todavía no está a la altura del que se produce en su país de origen. El chef, originario de Hiroshima, trabaja en los fogones de la residencia del embajador japonés tras haber pasado más de una década como cocinero de embajadas oficiales de Japón.
Suzuki llegó a Madrid después de trabajar durante 8 años y medio en Filipinas, mediante un proceso de selección público. Con formación en grandes restaurantes de Kioto y Tokio, el chef se ha convertido en una figura clave para comunicar los valores y presencia de la gastronomía japonesa en España, a pesar de no contar con un restaurante propio.
La visión del chef sobre la cocina japonesa en España
Durante una entrevista realizada por Abraham Rivera, publicada el 21 de julio de 2026, Suzuki expresó su perspectiva sobre el estado actual de la gastronomía nipona en territorio español. El chef ha visitado diversos restaurantes españoles especializados en cocina japonesa, incluyendo Ugo Chan, Kabuki y Hotaru, establecimientos que destacó por su calidad.
Sin embargo, cuando se le preguntó específicamente sobre el ramen, fue claro en su apreciación:
Todavía no. Hay restaurantes muy buenos, pero aún noto diferencias importantes. En Japón existe una técnica muy grande detrás del caldo, los tiempos de elaboración y los matices del sabor. Creo que todavía hay recorrido.
El chef explicó que su objetivo trasciende la simple preparación de alimentos para eventos oficiales. Según sus propias palabras, busca acercar a los españoles una visión más profunda y fiel de la tradición culinaria japonesa, que considera inseparable de la cultura de su país.
Similitudes entre la gastronomía española y japonesa
A pesar de las diferencias técnicas que identifica en platos específicos como el ramen, Daisuke Suzuki reconoce similitudes significativas entre ambas tradiciones culinarias. El chef destaca que España cuenta con excelentes ingredientes, incluyendo pescados magníficos y verduras extraordinarias, además de una cultura gastronómica que comprende el valor del producto.
Sobre todo en el respeto por el producto. Muchas elaboraciones españolas buscan resaltar el sabor natural de los ingredientes en lugar de ocultarlo. También existe una gran importancia de los productos de temporada. Son valores muy cercanos a los de la cocina japonesa.
Entre los platos españoles que han llamado su atención, el chef mencionó las patatas bravas como un ejemplo sencillo pero revelador de cómo se aprovechan los ingredientes en España. A su juicio, cuando la materia prima es buena, se aprecia perfectamente el sabor del producto, incluso en preparaciones humildes.
La esencia de la cocina japonesa más allá del sushi y el ramen
Suzuki manifestó su preocupación por la percepción limitada que existe sobre la gastronomía japonesa fuera de su país. Según el chef, muchas personas identifican la cocina japonesa únicamente con el sushi, el ramen o las gyozas, cuando la esencia está en otra parte.
Fuera de Japón muchas personas identifican la cocina japonesa únicamente con el sushi, el ramen o las gyozas. Todo eso es cocina japonesa, por supuesto, pero la esencia está en otra parte. Está en el uso de ingredientes de temporada, en la expresión de las estaciones, en las técnicas que respetan el producto y en los sabores delicados.
El cocinero enfatizó que la belleza visual y el sabor de ingredientes frescos son elementos clave de la cocina japonesa. En Japón, las cuatro estaciones tienen una gran importancia y la cocina intenta reflejarlas constantemente, tanto en la presentación como en la elección de los productos.
Adaptaciones y fusiones culinarias
Al abordar el tema de las adaptaciones internacionales de la cocina japonesa, Suzuki señaló al California roll como el ejemplo más conocido de algo que él no consideraría cocina japonesa tradicional. Sin embargo, el chef no rechaza categóricamente estas evoluciones gastronómicas.
No necesariamente. La cocina siempre evoluciona. Lo importante es entender que una cosa es una adaptación internacional y otra la cocina japonesa tradicional. Son conceptos distintos.
El propio Suzuki practica la fusión culinaria en las comidas oficiales que prepara en la residencia del embajador, donde suele incluir platos que combinan elementos españoles y japoneses. Entre sus creaciones destaca el arroz con leche de matcha, una preparación que introduce elementos japoneses dentro de un contexto familiar para los comensales españoles.
Desafíos técnicos en la preparación de platos japoneses
El chef identificó algunos aspectos técnicos que representan desafíos particulares en la preparación de cocina japonesa fuera de su país. Uno de los más comunes es la preparación del arroz para sushi, que según el cocinero no es fácil que quede suelto como lo hacen en Japón.
Respecto a las gyozas, Suzuki observó que en algunos restaurantes fuera de Japón encuentra rellenos, formatos o contextos de servicio que no se parecen a los que conocemos en su país de origen. Sin embargo, aclara que esto no significa necesariamente que estén mal preparados, simplemente son otra cosa.
La percepción de los cocineros españoles
El chef expresó una opinión favorable sobre los cocineros españoles que trabajan con gastronomía japonesa. Según su experiencia, estos profesionales tienen mucho interés por aprender y un enorme respeto por la cocina nipona, algo que se nota en sus preparaciones.
Tienen mucho interés por aprender y un enorme respeto por la gastronomía japonesa. Eso se nota. Además, España cuenta con una gran materia prima. Cuando un cocinero combina ambas cosas, pueden salir resultados muy interesantes.
Conexión con sus raíces culinarias
Siendo originario de Hiroshima, cuna del okonomiyaki, Suzuki mantiene una conexión emocional con los sabores de su región. El chef compartió que las ostras y el okonomiyaki son preparaciones que ha comido desde niño y que, de vez en cuando, mientras está en Madrid, le entran unas ganas enormas de volver a probarlos.
Esta conexión con sus raíces se complementa con su apertura hacia los productos españoles. El chef busca lugares donde encontrar sabores que le recuerden a Japón, pero también disfruta descubriendo nuevos productos españoles, encontrando precisamente en esa dualidad la riqueza de vivir entre dos culturas gastronómicas.
Preguntas frecuentes
¿Qué restaurantes japoneses recomienda el chef de la embajada en Madrid?
Daisuke Suzuki ha visitado muchos restaurantes y menciona específicamente que le gustan especialmente Ugo Chan, Kabuki y Hotaru.
¿Qué platos prepara el chef en las comidas oficiales de la embajada?
En las comidas oficiales, Suzuki suele incluir platos que combinan elementos españoles y japoneses. Últimamente prepara incluso arroz con leche de matcha, introduciendo pequeños elementos japoneses dentro de un contexto familiar.
¿Cuál es la mayor dificultad al preparar cocina japonesa en España?
Según el chef, lo más difícil de transmitir es la técnica y la sensibilidad cultural, que se aprenden y se sienten con el cuerpo. Al ser una cuestión de sensaciones, no se puede transmitir con palabras y requiere experimentarse en primera persona.
La perspectiva de Daisuke Suzuki ofrece una visión profesional sobre el estado de la cocina japonesa en España, reconociendo tanto los avances logrados como las áreas que todavía requieren desarrollo técnico. Su labor en la residencia del embajador japonés en Madrid continúa siendo fundamental para la difusión de la auténtica gastronomía nipona en territorio español.
