La quinta edición de Andorra Taste realizó sus jornadas profesionales a 2,000 metros de altura en el Coll de la Botella, reuniendo a cocineros de países con tradición en gastronomía de montaña. El evento congregó a chefs de los Alpes, Pirineos y Andes para debatir sobre la relación entre gastronomía, identidad y territorio en entornos de alta montaña.
Las jornadas profesionales precedieron a la feria popular Andorra Taste Popular, que abrió sus puertas del 18 al 20 de septiembre en el parque del Prat del Roure, en Escaldes-Engordany, ofreciendo 24 degustaciones para el público general. El evento contó con la participación de chefs con estrellas Michelin y expertos en distintas áreas gastronómicas.
La cocina de montaña como elemento diferenciador
Durante las jornadas profesionales, los participantes debatieron sobre cómo la gastronomía de montaña puede convertir sus limitaciones en una forma de excelencia. Entre los chefs participantes destacaron Emmanuel Renaut de Flocons de Sel con tres estrellas Michelin, Vivien Durand de Le Prince Noir con una estrella, Julian Stieger de Rote Wand Chef’s Table con dos estrellas, e Iris Jordán de Ansils con una estrella.
También estuvieron presentes Iván Cerdeño con dos estrellas Michelin, Javier Torres de Cocina Hermanos Torres con tres estrellas, y Riccardo Gaspari de SanBrite con una estrella, especializado en cocina regenerativa. El encuentro contó además con la presencia de Benjamín Lana, director de Vocento Gastronomía, y Betim Budzaku, CEO de Andorra Turisme.
Conocimiento tradicional frente a modernidad
Uno de los ejes centrales del debate giró en torno a la tradición versus modernidad en la adaptación de platos de montaña. Los participantes enfatizaron la importancia de la relación entre productores y chefs como elemento fundamental para el desarrollo de la gastronomía en estos territorios.
Durante las discusiones se destacó que el conocimiento técnico supera al producto en bruto. Una de las reflexiones compartidas señaló:
el conocimiento de las personas mayores sobre técnicas y recetas, o el del agricultor que sabe lo que necesita la tierra, pasan incluso por encima del producto porque un producto sin conocimiento es simplemente una materia prima
Esta perspectiva reforzó la idea de que la excelencia en la cocina de montaña no depende únicamente de contar con ingredientes excepcionales, sino del dominio de técnicas y del saber acumulado generacionalmente.
Aceptar las limitaciones como fortaleza
Los chefs participantes reflexionaron sobre cómo transformar las restricciones propias de los entornos de alta montaña en ventajas competitivas. Se planteó que:
saber cocinar también consiste en aceptar lo que no se tiene
Esta filosofía se complementó con la visión de que la gastronomía es un elemento diferenciador para territorios montañosos, permitiendo destacar la universalidad de la cultura de la montaña más allá de las fronteras geográficas específicas.
Dennys Teixeira, chef francés de La Coopérative en Domaine Riberach en Bélesta, con ascendencia española, compartió su experiencia sobre la importancia de conocer el territorio local. Su enfoque consiste en:
estudiar y familiarizarme con los productos de la zona
Además, Teixeira enfatizó la necesidad de colaboración entre distintos actores del sector gastronómico y productivo de las zonas de montaña:
trabajando juntos tenemos más posibilidades de sobrevivir: nuestro proyecto gastronómico pero también muchos oficios y actividades de la zona que se encuentran en retroceso
Vinos de altura y cambio climático
El evento también abordó el impacto del cambio climático en la viticultura y las oportunidades que representa para los vinos de altura. Oriol Balaguer, maestro chocolatero y pastelero, junto a Audrey Doré, sumiller francesa, directora y jefa de sumilleres del proyecto Vii de la familia Roca, participaron en las discusiones sobre este tema.
Se destacó que Andorra cuenta con viñas situadas por encima de 1,000 metros de altura, y se mencionaron proyectos similares en Talarn, Lleida, y en la Sierra de Gredos. Sobre el futuro de esta tendencia, se señaló:
Oiremos hablar cada vez más de vinos de altura
La perspectiva presentada sugiere que el cambio climático, si bien representa desafíos para la viticultura tradicional, abre nuevas posibilidades para zonas de mayor altitud:
con este cambio les llega una gran oportunidad
La explicación técnica sobre las ventajas de la viticultura en altura se centró en el control del ritmo de maduración:
con tanto calor la viña se espera y eso no interesa porque o llegamos demasiado pronto o tarde a la vendimia. En altura la amplitud térmica es más marcada y ayuda a controlar mejor el ritmo de la viña
Feria popular con degustaciones para el público
Tras las jornadas profesionales, Andorra Taste Popular abrió al público el viernes 18 de septiembre en el parque del Prat del Roure de Escaldes-Engordany. La feria ofreció 24 degustaciones durante tres días.
Los horarios de apertura fueron de 12:00 a 23:00 horas el viernes y sábado, mientras que el domingo la feria cerró a las 20:00 horas. El evento permitió al público general acceder a propuestas gastronómicas representativas de la cocina de alta montaña presentadas durante las jornadas profesionales.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se celebraron las jornadas profesionales de Andorra Taste?
Las jornadas profesionales se realizaron a 2,000 metros de altura en el Coll de la Botella, en Andorra.
¿Cuántas degustaciones se ofrecieron en Andorra Taste Popular?
La feria popular ofreció 24 degustaciones para el público durante los tres días del evento.
¿Qué países participaron en Andorra Taste?
Participaron cocineros de países con tradición en cocina de montaña, incluyendo regiones de los Alpes, Pirineos y Andes.
La quinta edición de Andorra Taste consolidó su propuesta de reunir a profesionales de la gastronomía de montaña para reflexionar sobre identidad, territorio y técnicas culinarias en entornos de alta altitud. El evento combinó jornadas profesionales de alto nivel con una feria accesible al público, posicionando a Andorra como punto de encuentro para la cocina de montaña internacional.
