Casto Copete, jefe de sala y maitre histórico del restaurante Nou Manolín en Alicante, ha sido reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía 2026 a la Mejor Dirección de Sala, según anunció la Real Academia de Gastronomía. El galardón reconoce más de tres décadas de trayectoria profesional en el servicio de alta cocina.
El jurado que otorgó este reconocimiento fue presidido por Marta Campillo, jefa de sala de DiverXO y ganadora del Premio Nacional de Gastronomía 2021. La distinción forma parte de la 52 edición de los Premios Nacionales de Gastronomía, cuya ceremonia de entrega se celebrará el 9 de noviembre en el Palacio de Congresos ‘El Greco’ de Toledo.
Reconocimiento a una trayectoria de excelencia
Copete ha consolidado su carrera profesional en el Nou Manolín, donde ha dirigido la sala durante décadas con un enfoque basado en la discreción, la disciplina y la atención al detalle. Su formación incluye especialización en protocolo, sumillería y coctelería, áreas que ha integrado en su trabajo diario para ofrecer un servicio de alta escuela en el ámbito de la gastronomía mediterránea.
El jurado destacó el perfil del galardonado con una valoración que resume su impacto en el sector:
referente en servicio de alta escuela, es una autoridad en el sector y un referente para las nuevas generaciones
Esta distinción coloca a Copete como una figura de referencia para profesionales emergentes en el área de la dirección de sala, un rol fundamental en la experiencia gastronómica que frecuentemente queda en segundo plano frente al trabajo de cocina.
La gala de entrega en noviembre
La entrega oficial del premio tendrá lugar el 9 de noviembre de 2026 en el Palacio de Congresos ‘El Greco’ de Toledo. Este será el segundo año consecutivo que los Premios Nacionales de Gastronomía se celebran fuera de Madrid, consolidando un modelo descentralizado que busca visibilizar la riqueza gastronómica de diferentes regiones españolas.
La ceremonia reunirá a profesionales del sector gastronómico nacional para reconocer el talento en diversas categorías que abarcan desde la cocina y la sala hasta la investigación y la divulgación culinaria. La 52 edición de estos premios ratifica su importancia como el principal reconocimiento institucional a la gastronomía en España.
El papel del maitre en la gastronomía contemporánea
El trabajo de dirección de sala ha evolucionado significativamente en las últimas décadas, incorporando conocimientos técnicos especializados que van más allá de la coordinación del servicio. Profesionales como Casto Copete integran formación en vinos, destilados, protocolos de servicio y gestión de equipos para crear experiencias gastronómicas completas.
La trayectoria de más de tres décadas de Copete al frente de la sala del Nou Manolín demuestra la importancia de la continuidad y el conocimiento profundo del comensal en establecimientos de referencia. Su reconocimiento como maitre histórico del restaurante refleja un compromiso sostenido con la excelencia en el servicio.
Preguntas frecuentes
¿Quién es Casto Copete?
Es el jefe de sala y maitre histórico del restaurante Nou Manolín en Alicante, con más de tres décadas de experiencia y formación en protocolo, sumillería y coctelería.
¿Cuándo se entregará el Premio Nacional de Gastronomía 2026?
La ceremonia de entrega se celebrará el 9 de noviembre de 2026 en el Palacio de Congresos ‘El Greco’ de Toledo.
¿Quién presidió el jurado que otorgó el premio?
Marta Campillo, jefa de sala de DiverXO y ganadora del Premio Nacional de Gastronomía 2021, presidió el jurado que reconoció a Casto Copete.
El galardón a Casto Copete pone en valor el trabajo de la sala en la gastronomía española y reconoce una carrera profesional marcada por la consistencia y el compromiso con la calidad del servicio en el Nou Manolín de Alicante.
