Mohamed Benabdallah, sumiller y director de sala del Asador Etxebarri en Axpe, Vizcaya, ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía 2026 al Mejor Sumiller. El reconocimiento destaca su trabajo en uno de los restaurantes más prestigiosos del panorama gastronómico internacional, donde gestiona una carta de más de 400 referencias vinícolas.
El jurado, presidido por Cristina Díaz, sumiller del restaurante Maralba y ganadora del mismo galardón en 2022, valoró la excelencia, sensibilidad y responsabilidad con la que Benabdallah ha desarrollado su profesión. Entre los miembros del jurado también participaron Luis García de la Navarra, María José Huertas y los académicos Custodio Zamarra, Paz Ivison, Ladislao Azcona, Juan Manuel Bellver y Bosco Torremocha.
Trayectoria profesional de un referente internacional
Nacido en Argelia en 1984, Mohamed Benabdallah es considerado uno de los grandes referentes internacionales de la sumillería. Su formación comenzó en Suiza, donde adquirió los conocimientos fundamentales que más tarde perfeccionaría en restaurantes de alto nivel en España.
Antes de llegar al Asador Etxebarri, Benabdallah trabajó en establecimientos gastronómicos de reconocido prestigio como Quique Dacosta y Mugaritz, donde consolidó su experiencia en maridajes complejos y servicio de excelencia. Su trayectoria ascendente lo llevó a convertirse en una pieza fundamental del equipo dirigido por el chef Bittor Arginzoniz.
En 2025, Benabdallah ya había recibido un reconocimiento de alcance internacional: The World’s Best Sommelier Award, otorgado por The World’s 50 Best Restaurants, lo que posicionó su nombre entre los profesionales más destacados del sector a nivel mundial.
El trabajo en Asador Etxebarri y su carta de vinos
En el Asador Etxebarri, Mohamed Benabdallah gestiona una carta de más de 400 referencias vinícolas, cuidadosamente seleccionadas y adaptadas al menú elaborado por el chef Bittor Arginzoniz. El restaurante, ubicado en el corazón del País Vasco, es reconocido internacionalmente por su propuesta culinaria basada en la cocción a la brasa.
El jurado destacó su labor con las siguientes palabras:
por la excelencia con la que ha desarrollado la sumillería en Etxebarri, uno de los restaurantes más admirados, demandados y exigentes del panorama gastronómico internacional
Además, el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Luis Suárez de Lezo, expresó:
Es un gran sumiller y anfitrión. Una pieza esencial para que Etxebarri ofrezca una de las experiencias culinarias más admiradas del mundo
Un reconocimiento que destaca la excelencia en el servicio
El Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller no solo reconoce el conocimiento técnico sobre vinos, sino también la capacidad de crear experiencias memorables para los comensales. En el caso de Benabdallah, el jurado valoró especialmente su habilidad para armonizar la extensa carta de vinos con las elaboraciones del chef, además de su rol como anfitrión en un establecimiento de alta demanda.
La presidenta del jurado, Cristina Díaz, quien obtuvo el mismo galardón hace cuatro años, conoce de primera mano los estándares de excelencia requeridos para este reconocimiento. Su participación, junto con otros profesionales del sector, garantizó una evaluación rigurosa basada en criterios de profesionalidad, conocimiento y servicio.
La sumillería como pilar de la experiencia gastronómica
El trabajo de un sumiller va más allá de la selección de vinos. Implica comprender las técnicas culinarias, anticipar las preferencias de los comensales y crear maridajes que potencien cada plato. En un restaurante de la categoría del Asador Etxebarri, donde la cocción a la brasa imprime características específicas a cada elaboración, esta labor adquiere una complejidad particular.
Mohamed Benabdallah ha logrado adaptar su amplia carta de más de 400 referencias a las necesidades del menú, considerando factores como los sabores ahumados, las texturas y los puntos de cocción característicos de la propuesta de Arginzoniz. Esta capacidad de armonización ha sido fundamental para mantener la coherencia de la experiencia gastronómica que ofrece el establecimiento vizcaíno.
Preguntas frecuentes
¿Quién es Mohamed Benabdallah?
Es el sumiller y director de sala del Asador Etxebarri en Axpe, Vizcaya. Nacido en Argelia en 1984, se formó en Suiza y trabajó en restaurantes como Quique Dacosta y Mugaritz antes de llegar a Etxebarri.
¿Qué premio recibió Mohamed Benabdallah en 2026?
Recibió el Premio Nacional de Gastronomía 2026 al Mejor Sumiller, otorgado por un jurado presidido por Cristina Díaz y que incluyó a reconocidos profesionales del sector gastronómico español.
¿Cuántas referencias de vino gestiona en Asador Etxebarri?
Mohamed Benabdallah gestiona una carta de más de 400 referencias vinícolas, adaptadas específicamente al menú del chef Bittor Arginzoniz en el Asador Etxebarri.
¿Qué reconocimiento internacional recibió antes de este premio?
En 2025, Benabdallah recibió The World’s Best Sommelier Award, otorgado por The World’s 50 Best Restaurants, consolidando su posición como referente internacional en sumillería.
El Premio Nacional de Gastronomía 2026 al Mejor Sumiller reconoce la trayectoria y el trabajo diario de Mohamed Benabdallah en uno de los restaurantes más reconocidos del panorama gastronómico internacional. Su labor en el Asador Etxebarri continúa siendo un ejemplo de profesionalidad y excelencia en el servicio, consolidando su posición como uno de los grandes profesionales de la sumillería contemporánea.
